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2024年06月15日 星期六
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炒菜时的7个“坏”习惯最伤身!为了家人健康,尽快改正!
2024-04-24
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大家平时都很关注“怎么吃”更健康,往往会忽略“怎么做”的问题。很多人不知道的是,炒菜时一些习以为常的小习惯,正在给你的健康“埋雷”,千万当心。

这7个炒菜的习惯很伤身!

1. 等油冒烟了再炒菜

农业农村部食物与营养发展研究所研究员徐海泉指出,很多人炒菜的时候,喜欢等到油热了、冒烟了再放菜,觉得这样炒出来的菜味道好,但其实这样的做法,会对人体产生很多危害。

会产生致癌物质。淀粉类食物遇到高温,容易产生丙烯酰胺,属于2A类可致癌物。富含蛋白质的食物遇到高温,容易产生杂环胺类化合物,属于强致癌物,可以在体内积累,逐渐降低免疫功能,有可能诱发身体各部位肿瘤;脂肪类食物遇到高温,容易产生苯并芘等致癌物。

会产生反式脂肪酸。不少人都知道反式脂肪酸对人体有害,但往往只盯着精加工食品,忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。在烹饪时,食用油加热的温度越高、时间越长,越容易产生反式脂肪酸。一般情况下,油冒烟时,油温多在200℃以上,在这样的高温下,即使只是短时加热,也可能会产生反式脂肪酸。

2. 用“回锅油”炒菜

炸过食物的油继续反复高温烹调使用就属于“回锅油”了,经常吃这样的油对身体的危害可不小。

注册营养师薛庆鑫指出,油脂经过高温处理以及反复“回锅”使用,很容易产生多种致癌物,比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。有一些数据提到,反复使用7次的回锅油中,丙二醛的含量可以增加到30倍以上。

丙二醛是油脂酸败后的产物,具有一定的毒副作用。过量的丙二醛摄入,不仅会降低动物体能、损伤神经、破坏肠道细胞结构,还具有致突变和致癌的作用。

3. 炒菜时喜欢多放盐

俗话说:好厨师一把盐。有时候为了“下饭”,大家往往会在炒菜时多放点盐。但是,这个习惯很伤身!

《中国居民营养与慢病状况报告(2020年)》显示,我国居民人均食盐摄入量达9.3克/天。而《中国居民膳食指南(2022)》推荐每人每天盐的摄入量应不超过5克。

吃盐多的危害就不用多说了,高血压、脑卒中、胃癌、骨质疏松等多种疾病都与之相关。

4. 炒菜后不刷锅接着炒

为了省时间,有些人炒完菜后把锅用水简单一冲就开始炒下一道菜了。然而,东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨介绍,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。

5. 长期用一种油炒菜

四川省成都市第三人民医院营养科营养师余婉婷指出,吃油多样化,建议单不饱和脂肪酸的橄榄油、亚麻籽油等和富含不饱和脂肪酸的亚麻籽油、花生油等替换食用。不同烹饪方法用油也该不同,如煎炸用棕榈油、黄油等,炒菜用花生油、大豆油,凉拌、做汤用亚麻籽油、紫苏籽油。煎炸、炒菜、凉拌的油,各准备一种就足够了。

6. 炒完菜立马关油烟机

在菜炒好后,第一个动作是关火,紧接着就是关抽油烟机?四川大学华西医院呼吸病学研究室副研究员陈俊指出,炒完菜立马就关抽油烟机的做法是错的!

爆炒之后厨房内的油烟是比较重,它并不会因为立马关火就散去,这时还应该继续让抽油烟机再工作个三到五分钟,帮助把厨房中的油烟浓度降低。

7. 厨房常年窗户紧闭

陈俊指出,有些老人习惯把厨房的窗户一天到黑关起来,他们认为如果开了窗户通了风,抽油烟机吸油烟的效果就不好了。但这个习惯也是错的!

正确的做法是做饭炒菜时不仅要开抽油烟机,还要开窗通风,让空气产生对流。不但可以协助油烟排出,还能新鲜空气有助于燃气充分燃烧。

来源:文汇报

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