食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。

食物中毒的特点是潜伏期短、突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎症状，并和食用某种食物有明显关系，没有传染性。常见的食物中毒包括细菌性食物中毒、有毒动植物中毒和化学性食物中毒。

在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。春季是细菌滋生的活跃期，人们在日常饮食中，一旦发生细菌性食物中毒，可采取以下方式自救——

饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。

催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

封存：将吃过的食物进行封存，避免更多人受害。

呼救：马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，治疗就会相对困难。

一旦食物中毒，应立即清除肠道内残余的毒物，减轻对人体的损害。那些已经进入血液的毒物，需要及时清除。若是细菌、真菌导致的食物中毒，还需要相应的抗菌药物。预后根据具体食物中毒的原因和严重程度而定。

保留好现场和剩余食物，可以帮助医生更快地确认究竟中了什么样的“毒”，更快、更好地救治病人。若自救无法缓解症状，那就必须立刻拨打120求助。

要注意的是，拨打120不要急着挂电话，要等工作人员先挂电话，确保对方准确掌握相关信息。

另外，有的患者家属为抢时间，抱起病人就往医院跑，殊不知这样会加重病情。还有的家属为了去“大医院”而舍近求远，这样会耽误黄金抢救时间。

如果患者已经出现呕吐或有大量口鼻腔分泌物，应立即给予清除。在120到达之前，切忌给患者服用药物，包括平时服用的慢性病药物，防止加重病情；尽可能少搬动病人，切勿使劲摇晃其头部；密切观察病情变化；注意给病人保暖，防止受凉。

以下几种方法可助大家预防食物中毒：避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，比如河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。

此外，烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7℃，经储存的熟食品，食前要彻底加热。瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品，也不要食用变质的剩饭剩菜。

来源：文汇报

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