上海市老年基金会

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怎样平衡安排老年人的膳食

老年人的味觉、食欲和消化功能差，所以对膳食的要求较高、较讲究，摄入过多、过少都会产生相应的疾病，因此要使老年人健康长寿，在膳食方面必须注意以下几点：

1.食物营养要符合平衡膳食的原则与要求。根据老年人生理特点，应该是低热能、充足的蛋白质、少量的脂肪、多种维生素和无机盐的平衡膳食。热能的供给应以维持标准体重为原则，体重偏轻则适当增加热能，超标者应控制进食量（主要是限制油脂和糖的使用）。

2.食物多样化。食物的种类很多，但不同的食物其成分含量不同，因此多样化的食物可使其成分在体内互相补充，充分发挥其生理作用。切忌偏食，要注意：

（1）粗细粮搭配；

（2）常吃杂豆（红豆、绿豆、豇豆等）

（3）常吃大豆及其制品；

（4）尽量养成喝牛奶的习惯；

（5）适量食用畜、禽、鱼、虾；

（6）有限度地吃蛋；

（7）蔬菜要吃够；

（8）多吃坚果与鲜果；

（9）少吃油盐糖酒、咖啡、浓茶及添加色素的食品。

总之，老年人应尽量按一定比例进食各种食品，更有利于健康。

3.食物烹调要适合老年人特点。因老年人消化功能差，牙齿不全，咀嚼能力差，因此食物的烹饪加工应做到软、烂、易嚼易咽、易消化。烹饪时应最大限度地保留食物的营养，这对老年人改进营养状况是非常重要的，如粮食不宜过于精细，烹饪温度不宜过高，浸泡时间不宜太长。

4.饮食应有节制、有规律。老年人的饮食应定时定量、不过饥过饱、不过冷过热、不暴饮暴食；不要每日饮酒和睡前饮酒（切忌烈性酒），偶尔喝点葡萄酒；食物不宜过咸、不宜浓茶、宜清淡、不过多摄取动物性脂肪和糖等。

（摘自《居家养老护理与康复》）