上海市老年基金会

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浦东：南码头路街道社区食堂让老人“吃不厌”

家里的小餐桌会根据季节变化、老人口味调整；如今，沪上大大小小社区食堂也都致力于“研究老人”，提高自己的“核心竞争力”。走进这些社区食堂，你会发现，菜品“花样经”越来越透——从滋滋作响的干锅，到冒出腾腾热气的炖品，在保证健康饮食的前提下，社区食堂掌勺人尽己所能兼顾老人的口味偏好。

每当用餐高峰来临，浦东新区南码头路街道东盛居民区内助餐点“和合聚”志愿者许沂总会不自觉观察起老人们的剩饭。半年下来，她对老人们的饮食结构更有心得——比如，鱼肉刺太多，最好不选，非要选的话就是带鱼。通过与供餐单位不厌其烦地沟通，“和合聚”的菜单经历了一遍遍适老化改造，赢得了许多“回头客”，甚至还有不少老人排队预订餐位。

同样是带鱼，南码头路街道社区食堂大厨戈国健以一道“干煎带鱼”获得了社区老人的一致好评。但仅有这样的核心菜品还远不够，每隔一阵，戈国健都会淘汰并新增几个菜品。社区食堂与社会餐饮机构最大的不同就在于，社区食堂是老人“家门口”的餐桌，几乎天天都来吃——要保证每一位进到社区食堂的老人“吃不厌”，必须根据季节变化推出时令菜品，让老人尽可能少吃一些重样菜。

东方城市花园二期小区的居民除了南码头路街道社区食堂外，还可以凭心意选择楼下的“移动型餐车”或是拥有室外餐位的小区助餐点。南码头路街道相关负责人王莹这样解释，丰富助餐形式，也是为了让老人在吃饭这件事上能拥有更多的比较和选择。

（摘编自2019年11月22日《文汇报》记者王嘉旖）