天气严寒，人体新陈代谢相应减慢，皮肤血管收缩，散热减少，进补宜“封藏”，就是说进补到这时需收尾，偶尔吃些羊肉无妨，为逐渐适应春季舒畅、升发的特点，还可适当吃些白菜、油菜、胡萝卜、菜花等。注意多饮水。

【菠菜猪血汤】

原料：

猪血600克，新鲜猪肝200克，菠菜80克。绍兴黄酒、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、醋、水淀粉、姜片、葱段、葱花各少许。

制法：

用清水把猪血洗净，切成三厘米见方的块。

去除猪肝的筋膜，对剖成两半，用清水冲洗干净。

把猪肝切成片，放入碗中用盐、味精、淀粉、少许清水，用手抓匀，腌制15分钟左右。

将菠菜择洗干净，用刀切成段。

把炒锅置于火上烧热，倒入植物油烧至七成热，下姜片、葱段爆香。

倒入猪肝、黄酒、适量清水快速翻炒几下。

下猪血块及适量清水，用武火煮沸，撇去浮沫后改用中火焖五分钟。

往炒锅中下菠菜、盐、味精，翻炒。撒上白胡椒粉、醋、葱花，用水淀粉勾芡即可。

药膳功效：

菠菜营养丰富，含有叶酸、叶黄素、胡萝卜素等。其性凉，味甘，归大肠、胃、肝经，具有养血止血、利五脏、通肠胃、调中气等功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，其中含铁量丰富，吸收利用率高。其性平、温，味甘、咸，归肝、心经，具有理血祛瘀、止血、利大肠的功效，冬季食用可以改善贫血，增强气血双亏者的抗病能力。

【枣菇蒸鸡】

原料：

鸡肉250克，水发香菇、红枣各50克。精盐4克，味精1克，酱油10克，白糖5克，葱花、姜丝各3克，料酒、湿淀粉、香油各15克。

制法：

将鸡肉洗净，切成长片。红枣洗净，去核，切成4半。香菇洗净，切丝。

把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、葱、姜、料酒、清水、湿淀粉，抓匀后上笼蒸至熟烂取出，用筷子拨开，摊入平盘，淋上香油即成。

药膳功效：

鸡肉营养丰富，含多种维生素和矿物质，有增强体力的作用。香菇富含多糖及多种氨基酸，具有补气益胃，提高免疫力效果。此菜适于体弱、久病气虚、气短乏力、食欲不振、贫血、消化不良、小便不利等病症患者食用。正常人食用能补充营养，防病抗病。

(摘自2018年1月29日《文汇报》  作者上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师马莉)