上海市老年基金会

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“大食堂”又开门了

对许多人而言，一座城市的烟火气尽在花样经不断的一日三餐里。复工复产复市的当下，嵌在居民区、商务楼宇里的社区“大食堂”陆续恢复运转。从一开始只提供客饭到上新面点小吃，再到逐步恢复堂吃，“大食堂”正一步步还原人们最为熟悉的味道。许多上海人对早餐吃个肉包子有种执念，愿意为买到好吃的肉包子，排上近一小时队的也大有人在。

生活中的小确幸，还不仅仅是晨间那只热气腾腾的肉包子，还有中午那顿镬气十足的炒菜。饭食之外，人们留恋的还有那些普普通通，却将生活填补得更为充实的家长里短。戴上口罩、保持着一米的安全距离，熟悉的邻里又见了面，互相寒暄几句，久违的暖意立即涌上心头……

心心念念的肉包子又上桌了

来自市民政局的最新数据显示，目前本市日均提供老年助餐服务已达1.5万余客。

2020年3月16日起，彭浦新村街道的四家社区食堂全部恢复供应，一并回到餐桌上的还有老人们心心念念的肉包子。负责人董钧棠对于自家出品的肉包子十分自豪，“只只都是50克肉馅、75克面皮，这样做出来的肉包子料足、吃口好。”

为了尽量减少老人出门的次数，重新开张的彭三社区食堂还专门推出了早点套餐。一份套餐12元至13元不等，包括肉包子、菜包子、刀切馒头等老人们喜欢的各种点心。董钧棠说：“买上这样一份套餐，一般能解决老人两到三天的早饭。”此后，食堂又陆续恢复了中饭、晚饭堂食和外带，每顿16道菜荤素搭配、营养丰富，满足了社区老人们想吃自选菜的念想。

镬气十足的炒菜，是最深刻的“舌尖记忆”

董钧棠所在的连锁餐饮店经营着上海多家社区食堂。为确保整体菜品质量，他每周都会轮转多家食堂，有时还会亲手炒制当周新品，给厨房里的小师傅们做示范。

位于安亭镇墨玉南路888号的上海国际汽车城大厦白领食堂，是董钧棠最近常来帮厨的地方。一周里总有几天，他会驱车数十公里从市区赶到这里。做中餐的人大都讲究感觉和经验，但董钧棠却有些不同，他更看重的是“标准”，“我希望把每一道菜品配比都固定下来，这样食客每次都能吃到水准一致的菜。”

时针指向上午9点半，白领食堂后厨俨然已成为“战场”。“动作快点！”一走进厨房，董钧棠就连语速都快了许多。下油、翻炒、装盘……凭借多年经验，他的每一个动作都精准到位，转眼一大份油焖大虾热腾腾地出锅了。2020年2月3日，上海国际汽车城大厦就已陆续有企业复工。一周后，位于二楼的白领食堂也被“催”着开张了。从恢复营业至今，白领食堂每天卖出的套餐已从最初的200多份增至目前的560多份。

大铁锅炒出来的菜带着一股镬气，说不出哪里特别，却让许多年轻小白领格外想念。董钧棠坚持的“标准”，也成为他们最深刻的“舌尖记忆”。

一餐饭食之外，老人们更想念家长里短

上午10点，距离浦东新区洋泾社区食堂的午市饭点还有一小时。90岁的张宝华老人早早来到食堂，“占”好心仪的座位。许多老人和他一样，也陆续走进食堂。戴好口罩、一人一桌，老人们都十分自觉且严格地遵守着防疫规定。

洋泾社区食堂是沪上首批开放堂食的社区食堂。负责人鲁小锋告诉记者，开放堂食是为了满足社区老人的刚需。

在尚未恢复堂食前，鲁小锋就遇到数波老人前来询问食堂何时开放。他留意到，来问的多是独居老人，社区食堂关门期间，他们的饭食常常对付了事。鲁小锋心想，何不恢复堂食，让老人用餐更放心呢？他的想法与洋泾街道社服办负责人一拍即合。就这样，大家开始筹备起来。重新规划出入动线、在地面划上一米间隔的等待黄线、入口处安排专人测温……尽管恢复堂食需要做各种细致准备，但鲁小锋觉得很值得，“这既是生活逐步回归常态的标志，也是满足社区老人们最朴素的期待。”

在一餐可自选搭配的午饭之外，更吸引老人们的是久违的生活气息——重新开放的社区食堂更漂亮了，一盆盆长寿花摆放在窗台上，紫色花朵拥簇成一团，煞是精神；等待开饭的时候，大家还会隔着桌子打声招呼，顺便聊上几句。

社区食堂目前只面向60岁以上老人开放堂食，年轻人可以在点餐后选择打包外带。恢复堂食至今，社区食堂的就餐人数已从一开始的近50名老人翻番至百人。来来往往的人多了，一餐餐再简单不过的饭食中，流淌着的是至为珍贵的人间之味。

记者手记

对独居老人而言，一份由社区食堂出品的午餐，意味着买汏烧的担子卸下了一半；

对已复工复产多日的年轻小白领来说，大食堂里那份荤素搭配得宜的午市套餐，意味着不必纠结每天是带饭还是吃泡面；

对许多社区居民而言，重新开张的社区食堂，更是带来了他们翘首以盼许久的“网红菜”。一个馅心扎实的肉包子、一份将油控制得恰到好处的干煎带鱼，是他们平凡生活里重要的幸福感来源……

一日三餐，在人们生活中占据的分量不言而喻。重新转起来的社区“大食堂”，不仅满足了居民们的味蕾需求，更将久违的生活气息也带进大大小小的社区之中。除了在意咸甜口味之余，人们更习惯那个烟火气十足的用餐环境，或许有些喧闹，或许带着些许油烟味，却都是生活中最质朴、最原本的味道。

（摘编自2020年4月11日《文汇报》记者王嘉旖文记者袁婧摄影）