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如何安全买菜？常态化防控下这样逛菜市场

要说上海的早晨哪里最热闹，菜市场作为“居民吞吐量”大户绝对排得上号。提着环保袋、推着小菜车的叔叔阿姨们穿梭在菜市场的摊位前，为一日三餐精打细算，生活顿时充满了烟火气。老百姓的生活与菜市场息息相关，梅雨潮湿季让菜市场的常态化防疫工作也跟着上紧发条。面对人来人往又相对闭塞的环境，菜市场究竟怎么逛，大有讲究。

上海市疾病预防控制中心危害监控所食品安全科主任刘弘提醒：

1、去菜市场买菜，地点的选择与时间的把控很重要

2、购买肉食、生鲜时，切忌直接用“裸手触碰”

3、逛菜市场时戴好口罩和一次性手套，回家记得清洗手和裸露在外的皮肤

4、不要用大水流从高处冲洗食材，可以将生鱼生肉放在一个固定的器皿中浸洗

5、水果去皮食用，食材尤其是肉、禽、蛋和海鲜等煮熟煮透再食用

选购食材心中有数购买肉食、生鲜不用裸手触碰

市民去菜市场买菜，地点的选择与时间的把控很重要。首先要认定几个关键词，正规、环境相对整洁、管理措施严格，前往符合条件的菜市场，是安全采购食材的第一步。大家常说逛菜场，这个“逛”字颇有悠闲的意味，但在疫情防控期，逛菜场恐怕就要抓紧时间了。

市民去菜场前首先应做好合理计划，选购食材做到心中有数，速战速决。尽量错峰采购，改变原来赶早买菜的习惯，避免人群过多聚集，造成额外风险。购买肉食、生鲜时，不要直接用“裸手触碰”，有条件的市民可佩戴一次性手套。

有序买菜也很重要。买菜时，市民不要扎推聚拢在摊位前，与他人保持一定距离，尽量选用电子支付的方式，避免交叉感染。买完菜后，尽快离开菜场，不要与邻里聚集聊天，尽可能减少在菜场的逗留时间。

需要注意的是，天气渐渐炎热，很多市民的口罩戴不住了，麻痹大意万万不可。由于菜场人员密集，通风条件相对不佳，因此正确佩戴口罩至关重要。市民进入菜场前，请务必佩戴口罩，遮严口鼻，不要让病毒有可乘之机。

夏天，市民一般穿着短袖短裤，对于裸露的皮肤，市民也应当与洗手一样，进行清洗。具体而言，可以使用“流动水+肥皂/洗手液”按照 “六步洗手法”仔细清洗手和裸露在外的皮肤。

规范处理生熟食物不要用大水流从高处冲洗食材

如今沪上各大农贸市场、批发市场均已启动环境卫生大扫除活动。不少市民会有疑虑，市场中喷洒的消毒剂是否会残留在蔬果上，从而对人体造成影响？

一般来说，市场中喷洒的消毒剂均为含有效氯（溴）消毒剂溶液或过氧化氢溶液等。这些溶液作用10至30分钟后，用清水冲洗、擦拭去除物体表面残留即可。消毒剂一般不会直接对着食材喷洒，但不排除食材会沾染上，因此市民回家后可将蔬菜瓜果用自来水冲洗三至五分钟后再处理。

目前虽未发现食用海鲜感染的证据，但尽量别接触生鱼生肉。因此，市民处理食物前，记得先彻底洗净双手。如果购买的食材并非当顿食用，易腐败食材应尽快冷藏。生肉、水产品等食物放入冰箱前最好分开包装和存放，避免可能造成的交叉污染。需食用时，和平时一样处理即可，但注意不要用大水流从高处冲洗食材，以免水花四溅造成可能受到微生物污染的食材污染其他食材、桌面、刀具和环境。

市民可以将生鱼生肉放在一个固定的器皿中浸洗，至于食材上的细菌、病毒等微生物，烹饪时大多可通过高温消灭，因此食物是否煮熟煮透很关键。疫情期间，建议市民除水果外，其余食材尤其是肉、禽、蛋和海鲜等均煮熟煮透再食用，水果不妨去皮食用。

规范处理生熟食物，不仅可以远离新冠病毒干扰，也可避免食源性疾病，有效减少感染风险。

非常时期囤菜之道既新鲜又营养，科学方法要掌握

疫情期间，不少市民为了减少前往菜市场的频次而选择“囤菜”。菜究竟如何囤得新鲜又营养，科学方法要掌握。

绝大部分叶菜类的蔬菜为喜凉蔬菜，适宜温度为零摄氏度至2摄氏度，不能低于零摄氏度。需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不超过三天。

土豆、胡萝卜、白萝卜、洋葱、白菜等根茎类蔬菜水分含量相对较少，更容易保存。市民买回家后一般清理掉表面泥土，覆盖保鲜膜放在冰箱或家里阴凉通风的地方，一般可保存七天左右。

瓜果类蔬菜则各有不同。番茄、茄子、青椒等，通常可在低温下储存四至五天，番茄最好不要放冰箱。豌豆、扁豆等，如果表面有水分，容易腐坏，最好风干表面水分后放入冰箱冷藏。黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等为喜温蔬菜，适宜存放在10摄氏度左右的环境中，不能低于8摄氏度。这类蔬菜不适合放在冰箱中，保质期大约在五天。

新鲜的菌菇类一般保质期较短，在冰箱内存放大约为三至四天，存放前最好把菌菇表面的水分擦干。

梅雨季节空气闷热、潮湿，食物极易发生霉变，一旦发现食物外观或味道异常，应立即停止食用，并及时丢弃。

（摘编自2020年6月21日《文汇报》记者李晨琰整理）