上海市老年基金会

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用公筷与戴口罩、勤洗手同等重要

“疫情让人们在公共场所的用餐习惯发生很大变化，餐饮企业也因此面临多维度的变革。”上海美罗城商业管理有限公司副总经理阎苓认为，消费者主动以“隔开一桌”代替“扎堆聚餐”，“餐前洗手”代替“直接上手”，是商场、餐饮商户显著感受到的用餐习惯变化。积极倡导公筷公勺的使用，普遍被上海各大商业体视为下一步指导餐饮企业“满血复活”的第一步。

浦东联洋商圈一餐饮店挂出公筷宣传海报

经营鲁菜生意的丰厚里门店，服务员上每道菜都会配一双公筷或公勺。均杜晨薇摄

使用公筷公勺与疫情防控之间究竟有怎样的关联，市民在家中用餐是否也要从“不分你我”变为“公筷为先”？在卫生专家看来，推行公用餐具除了能降低病菌病毒的传播概率，更深远的意义在于唤醒公众对公共卫生的关注。

提高公共卫生意识很重要

“使用公筷其实就跟戴口罩、勤洗手一样，是基本的健康行为，应该同等重视。”长宁区疾控中心综合业务办、应急办主任庄建林表示，疫情出现前，大家并未对戴口罩的重要性予以重视，直到疫情发生后，大家才意识到，戴上口罩竟然对防止病毒感染有如此重要的作用，从而迅速养成了外出佩戴口罩的习惯。“公筷制也一样，当人们聚餐都习惯使用公共餐具时，这一行为本身就传递出了注重健康的信息。”

庄建林指出，从传染病学角度来看，使用公用餐具能有效预防通过唾液、体液传播的病毒和细菌，比如大家熟悉的幽门螺杆菌、肠道病毒、手足口病等。使用公筷可以降低这一类病菌病毒从一个人传播给另一人的风险。

“公筷制”“分餐制”相结合

有消费者建议，“公筷制”需要经常换筷子夹菜，吃到兴头上还会出现忘记换筷子的情况，不如直接推行“分餐制”，“中餐西用、一步到位”。

“‘一刀切’的做法不太适用于中国的饮食文化，应该把‘公筷制’和‘分餐制’相结合，根据菜品特性决定分食还是用公共餐具，更符合中国人的饮食习惯。”庄建林说，西餐的食物特性决定了其更利于分餐的属性，比如一块牛排，切成几块都是一样的。但中餐的很多菜品却很难做到分餐，比如一条鱼有不同部位，并且中餐在摆盘、上菜时讲究色香味俱全，注重菜品的完整性，因此使用公用餐具，让食客自行决定每一个部位的“去留”更为妥当。不论怎么吃，只要能做到“交叉的餐具不入口、入口的餐具不公用”，那就能有效避免病菌病毒的交叉感染。

先从孩子开始培养好习惯

2003年“非典”时期，也曾出现一波建议市民在家中和公共场所用餐都使用公筷的风潮。

一位食客表示，自己家人中有人患有幽门螺杆菌，因此除了与家人“错时用餐”外，逢年过节聚餐时，大家都会主动使用公筷。

庄建林表示，此次疫情，使得人们对保持社交距离、打喷嚏用肘部遮挡等卫生习惯有了新认识，对于洗手、戴口罩这些比较“老生常谈”的习惯也经历了一次“速成”。“公筷制”作为餐饮习惯中的一种，要让十几亿人短时间里都养成这一习惯并不现实，但如果先从小朋友开始培养，让孩子们从小了解公筷制，养成公用餐具的使用习惯，那么这一习惯就更有可能沿用终生。

（摘编自2020年3月27日《解放日报》记者舒抒）