许多老年人都有同样一个感觉：食欲没有过去好了，胃口越来越差了。这究竟是什么原因呢？

其实，这是人体自然衰老进程中，各器官功能衰退的具体表现之一。现代医学研究发现，与中青年时期相比，老年人身体功能出现不同程度的衰退，如牙齿缺损、心脑功能衰退、视觉和听觉及味觉等感官反应迟钝、咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平异常、肌肉萎缩、瘦体组织量和运动量减少等。这些变化可明显影响老年人食物摄取，也影响老年人的食欲。

尽管这是人体衰老自然进程中的具体表现，还是有许多方法来延缓食欲的衰老进程。

饮食要既清淡又可口

老人经常会吃一些清淡的食物，但长期如此会让人感觉没了胃口。清淡的饮食固然有助于消化，但也不要忘记给做些色泽鲜亮的食物来刺激味蕾等感觉器官，以促进食欲。做菜时，可在水煮食物上淋些调味汁，这样甜味、咸味浅浅铺在食物表面，既可满足舌头的欲望，也不必担心摄取过量的盐和糖。

食物制作要细软

制作时将食物切小、切碎，或延长烹调时间；肉类食物可切成肉丝或肉片后烹饪，也可剁碎成肉糜，制作成肉丸食用；鱼虾类可做成鱼片、鱼丸、鱼羹；坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉末或细小颗粒，如芝麻粉、核桃粉；质地较硬的水果或蔬菜可粉碎榨汁食用。多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少用煎炸与熏烤。

吃东西要细嚼慢咽

通过牙齿细嚼，将食物嚼细磨碎，增大食物与唾液的接触面，这样可以促进消化，减轻胃肠负担。老年人味觉敏感性显著下降，细嚼慢咽可以帮助味觉器官充分发挥作用，提高味觉感受，刺激胃肠道消化液的分泌，还可使咀嚼肌得到更多锻炼。

餐前少量饮酒

饭前喝少量低度酒如葡萄酒，有助开胃。但不宜饮用大量汽水和啤酒，这不仅会冲淡胃液，还会使胃扩张，刺激饱感中枢。

趁热食用

趁热吃，味道更香、更好吃，因为香味有刺激食欲的作用。控制食物的温度，是锁住香味的重要步骤，所以食物必须趁热吃，但切忌不能太烫。

多吃含锌食物

含锌的食物更能刺激味蕾，因为锌会参与味蕾素的合成，有促进食欲的作用，这类食物包括蘑菇、山核桃、豆类、海产品等。这些食物不仅锌含量丰富，且易被人体吸收利用。

多与家人共餐

胃肠蠕动及消化液的分泌与精神状态有关。餐间放点柔和的音乐，适当改善就餐环境，能让人放轻松，进而增进食欲。和家人一起吃饭也会让人更有胃口，这也是因为热闹的用餐气氛会改变老人的心情，尤其对有沮丧、压迫感等心理障碍的老人很有帮助。

饭前来杯开胃茶

消化系统的吸收主要靠脾胃，脾胃功能的好坏直接影响到老人的味觉和食欲。可选择山楂、陈皮、神曲等一些健胃消食的药物。新鲜山楂可当零食吃，干山楂泡水喝或煮汤喝；陈皮晒干后可切成丝，当饮料喝；神曲既可用来冲水喝，也可用来熬汤。如果老人能在饭前半小时左右喝一杯山楂汁或陈皮茶，效果会更好。这些药材也可做成各种食疗方，如开胃粥：取焦山楂12克、炒神曲10克、炒麦芽10克、鸡内金10克，先用水煎汤，去渣，汤中加入适量粳米，煮粥食之。

（摘自2019年3月26日《文汇报》  作者上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏）