立秋时节暑气仍难消，但天气总的趋势是逐渐转凉。饮食上建议多食粥品，少吃葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品以及油炸食品。从立秋开始，空气逐渐变得干燥，宜多吃滋阴润燥、祛除湿热、健脾胃的食物，忌食生冷。

视觉中国图

【黄豆小米粥】

原料：小米，黄豆，白糖

制作：小米、黄豆洗净；砂锅置火上，倒适量清水用武火烧沸；将黄豆倒入砂锅中，用武火煮沸；下小米，用文火慢煮；米煮熟后，用白糖调味即可。

药膳功效：黄豆性平，味甘，有补脾益气、清热解毒的作用，有助于化解人体暑湿之气。小米性微温，味甘、咸，有健脾益胃、温补五脏的功效。黄豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维、植物甾醇、大豆异黄酮等营养物质；小米富含碳水化合物、胡萝卜素及维生素B1，其中维生素B1含量居所有粮食之首。两者合用成为一道营养丰富的主食。

【白灼秋葵】

原料：秋葵，大蒜，生抽，糖，精盐和植物油

制作：秋葵洗净根部切除，蒜瓣制成蒜蓉备用；热锅烧水，水沸后倒入秋葵，焯1分钟捞出沥干，把生抽、糖、精盐、油放入碗中调匀；干锅烧热，下入调好的酱料和蒜蓉一起翻炒，出锅后淋在秋葵表面即可。

药膳功效：秋葵口感爽滑，素有“蔬菜之王”的美称，富含膳食纤维、多糖、咖啡因等物质，具有促排便、降血糖、降脂、抗疲劳的功效，是营养价值较高的蔬菜。秋葵好处多，但其性味偏寒，胃肠虚寒、常腹泻者不可多食。秋葵烹饪方便，可炒食、煮食、凉拌、做汤，唯一要提醒的是，制作秋葵如需焯水，不要把秋葵先切片，这样会损失很多营养成分，最好把秋葵洗净后整棵焯水，捞出后再切片。

【莲藕排骨汤】

原料：排骨，莲藕，大葱，生姜，料酒，盐，胡椒粉，鲜香菜

制作：猪肋排洗净，剁成小段；莲藕洗净，切成滚刀块；将排骨段放入沸水中汆烫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出沥干；将排骨段放入汤锅，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟；打开锅盖，放入藕块，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时；炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉，准备食用前放鲜香菜调味。

药膳功效：莲藕味甘、性寒，有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻功效；配以具有补肾生津、解热毒功效的猪肉，使得此道菜肴滋阴润燥、清热消痰、补血养颜功效明显，尤其适宜立秋时节食用。从营养学角度看，此菜荤素搭配，富含蛋白质、维生素B1、铁及膳食纤维。要注意的是，猪小排脂肪含量较高，肥胖、高血脂者适量摄食。

（摘编自2020年8月16日《文汇报》  作者上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科主任马莉）