秋冬时节,脆生生、水灵灵的萝卜又上市了,纷纷登上家常餐桌,让人品味。
萝卜,又名芦菔、莱菔等,十字花科草本植物。原产我国,汉初《尔雅》已有记载,此后北魏的《齐民要术》及唐代的《新修本草》也有记载,至北宋,南北各地均大量栽培。如今,萝卜主要分为中国萝卜和四季萝卜两大群类,论外形有长圆、圆锥、圆球等之别,论颜色有红、黄绿、白、青绿等之分。
萝卜肉质脆嫩,味道鲜美,“熟食甘似芋,生吃脆如梨”,是城乡居民喜爱的大众化蔬菜,其食用方法颇多,可生吃,也可熟吃。适用于拌、炒、烧、炖、煮、烩等烹调方法,也可适用于糖醋、醋辣、红烧、白煮、姜汁、鱼香等各种调味。萝卜也适用于各种刀工加工,可加工成丝、片、条、块、球等形状,还可供作食品雕刻,可以配荤料,也可以配素料。在家常菜中,萝卜烧肉、萝卜丝拌海蛰、萝卜蒸蟹等,令人常啖不厌。
萝卜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、氨基酸及钙、磷、铁等,素有“十月萝卜小人参”之说。据分析,每100克鲜萝卜含糖1.5-6.4克、纤维素0.8-1.7克、维生素8.3-29毫克,其中糖、维生素C分别比梨高2倍和8-9倍。
萝卜不仅是佳蔬,亦是一味良药。祖国医学认为,萝卜味辛甘、性凉,能消积滞、化痰热,宽中下气,消肿散瘀,对食欲不振、食积不化、痰热咳嗽、痢疾、便秘等有一定疗效。民间就有“萝卜上了街,药铺取招牌”“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”等之说,而清代医家王孟英则誉它为“蔬中圣品”。现代医学研究表明,萝卜中含大量的生理活性物质,能将致癌物质亚硝胺等分解,使其失去致癌作用,并发现萝卜中丰富的木质素能使人体内的巨噬细胞的活力提高2-3倍。可见,萝卜具有一定防癌抗癌作用。此外,常吃萝卜能降低血脂、稳定血压、预防动脉硬化、冠心病的发生。
(摘自2020年12月5日《新民晚报》 作者缪士毅)