上海市老年基金会

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增强机体抵抗力，为何要多食牛奶鸡蛋？

问：多食牛奶鸡蛋和抵抗力有什么关系?

上海市中医医院肾内科主任医师龚学忠：多食牛奶鸡蛋其实就是要坚持每天补充足够的优质蛋白质。因为蛋白质是形成抗体的基础,人体缺乏蛋白质将直接影响抗体合成。但补充蛋白质也不能过量,应根据各人体质不同进行合理搭配

开学在即，“神兽”们的早饭如何准备成了家长们的一桩心事。上海市中医医院肾内科主任医师龚学忠提醒，早餐应该多食牛奶鸡蛋，坚持每天补充足够的优质蛋白质，这样有利于抵抗病毒，增强人体抵抗力。

首先，人体免疫系统能提供多种不同的抗体，帮助人体识别侵入的外来物质,包括病毒、细菌和异种蛋白。抗体实际上就是一类蛋白质，因此蛋白质是形成抗体的基础，人体缺乏蛋白质将直接影响抗体合成，相当于打仗没有刀枪。疫情期间，根据我国营养专家联合提出防治新冠肺炎的专业膳食营养建议，成人每天摄入蛋白质150-200克为宜。

食物中的蛋白质一般分为动物蛋白和植物蛋白，如牛奶、鸡蛋、肉类、鱼虾，以及豆类、花生、核桃、腰果等。食用这些食物都是补充蛋白质的好途径。

需要注意的是，补充蛋白质也要注意均衡和适量，并按照自己的体质特点进行选择。比如，乳糖不耐受的人，喝牛奶就会胃胀难受；有些人因为肾功能减退或者痛风，应在专业医生指导下合理搭配，控制蛋白质摄入总量；对于血脂高、胆囊不好的人而言，吃了蛋黄胆区就会隐痛，那么就应该少吃鸡蛋。

问：为何早餐不要只吃清粥咸菜?

上海市疾病预防控制中心危害因素监控所副所长朱珍妮：家长为学生准备早餐千万不要贪图方便,让孩子吃一些腐乳、咸菜,或其他高盐的加工食品,因为吃得太咸,会降低人体免疫力,不利于抵抗病原体的入侵

不少家长为学生准备早餐时会贪图方便，让孩子在喝粥时吃一些腐乳、咸菜，或其他高盐的加工食品。朱珍妮提醒家长,吃得太咸，会降低人体免疫力，对孩子健康不利。这条建议同样对大多数普通人适用。

《“健康中国2030”规划纲要》倡议，人均每日食盐摄入量在5克以下。而根据上海疾控中心监测数据，上海居民每日盐摄入量达到7.5克，远远超过健康的摄入量。

朱珍妮说，在医学救治中，生理盐水常用于皮肤黏膜伤口杀菌消毒，它的主要成分就是盐。但是，盐在体内发挥的可不是杀菌消炎的作用，人体内的高盐环境会影响免疫力，也就是说吃太咸，免疫力会下降。

朱珍妮解释，体内高盐环境会影响人体局部的微环境，并促进糖皮质激素分泌。糖皮质激素在临床上的用途之一就是抑制免疫反应，体内产生过多的糖皮质激素就抑制了中性粒细胞抗击细菌性感染的体液免疫能力。研究发现，一个星期的高盐饮食就足以使人体的中性粒细胞战斗力下降，杀菌能力大大下降。因此,非但早餐，一日三餐都不能吃太咸，尽量控制盐的摄入，使身体免疫系统维持在良好状态。

（摘自2020年4月23日《文汇报》首席记者许琦敏）