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“吃素养生”关键并非吃素而是均衡饮食

近日，话题“素食养生靠谱吗”再度冲上热搜，近6000万的阅读量可见其社会关注度之高。近年来，由于肥胖、高血脂、糖尿病等慢性病高发，推崇“素食”的人群越来越多，“素食餐厅”也屡屡被推上餐饮排行榜。

然而素食真的健康吗？长期吃素又是否会对身体产生影响？对此，沪上部分医学专家直言，素食是一种生活方式，而不适合作为一种养生方式。同时，对于大多数人而言，不管是否崇尚“素食主义”，最重要的仍然是日常饮食均衡。

素食吃不对，对健康伤害可不小

素食人群是指以不食肉、家禽、海鲜等动物性食品为饮食方式的人群。按照所戒食物种类不同，素食人群可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。

素食人群中有不少是老年慢性病患者，他们在发现血脂、血压、血糖、尿酸等指标高后，就开始自行吃“全素”，甚至认为素食是一种健康的饮食方式。

复旦大学附属华东医院营养科副主任医师范青就遇到过不少这样的患者。60多岁的黄阿姨曾在一次体检中发现血脂偏高，听闻医生一句“平时多吃点素的”，她决定“坚决贯彻”。从早上一碗八宝粥开始到晚间红薯、玉米等杂粮，黄阿姨一点荤腥都不再沾，不料复查时发现，血脂更高了。

莫非吃素还吃错了？事实上，黄阿姨的错不少人都会犯。“很多人认为的‘素食’实际上是以大量粮食为主的，膳食结构并不合理。”范青直言，摄入大量碳水化合物会在体内转化成脂肪，从而合成更多甘油三酯，反倒对健康不利。

准妈妈吃素别忘添补营养素

目前，在中国，并没有权威的素食者比例的统计数据。有相关专家在接受采访时粗略估计，我国大约有5000万素食者，并且这一数字还在逐年上升。

不少女性素食主义者怀孕后便成了素食准妈妈。在不少育儿论坛上，孕妇是否能吃素常常成为激烈争论的问题。“其实，孕妇中吃素的人不少。”上海市第一妇婴保健院东院产科主任花晓琳告诉记者，近年来经常被问及的问题就是吃素会不会影响胎儿发育。

对此，花晓琳的态度很明确，对于那些一直素食的孕妇来说，怀孕了可以继续吃素，毕竟让素食妈妈强行开荤，太不人性化，但对于素食妈妈们来说食物结构的均衡更需要关注。

“素食妈妈尤其需要注重营养素的补充，比如维生素B12只存在于动物性食物中，长期吃素，可能会因缺乏维生素B12而引起精神不振、抑郁、记忆力下降等多种认知功能障碍，因此要及时服用维生素B12补充剂。”她直言，在临床工作中，对于素食妈妈的饮食关照会更多。

她告诉记者，有的素食妈妈自认蔬菜水果好，一天能吃一个西瓜；有的妈妈虽然吃素，但不戒膨化食品和奶茶……“这种‘素食’习惯只是在追求一种心理安慰，不仅不会带来健康，反而有可能会带来‘副作用’。”花晓琳说，“所谓吃素好，并不应简单定义为字面意思，更应该是指荤素搭配好，在膳食中增加植物性食物，减少动物性食物。”

范青的建议则更为直白，不提倡长期完全素食。“身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人，正在长身体的孩子、备孕女性、更年期女性等都不建议素食，这可能带来一系列营养问题。”

杜绝膳食结构不合理的“素食”

更多人吃素，是为了减肥。在某社交平台，素食菜谱、素食减肥餐层出不穷，不少还被冠之以“多吃不胖”的宣传。有人觉得吃素没味道，添加盐、油、辣椒等调味品“提升味道”；还有人认为吃素吃不胖，便在正餐之余再度安排加餐……“这都是对吃素的错误认识。”上海市第一人民医院营养科主任伍佩英认为，吃不吃素不重要，收获健康最重要的是膳食结构合理。

“由于素食人群的饮食原因，容易缺乏存在于海洋生物或深海鱼类的n-3多不饱和脂肪酸、维生素B12、钙铁锌等营养素。”伍佩英说，这些营养素也可在素食内获取，比如亚麻籽油、紫苏油中也含有n-3多不饱和脂肪酸，而西兰花、杏仁、用石膏点卤的豆腐中则含有钙质等。

事实上，中国营养学会曾针对素食人群专门推出膳食指南，给出了日常饮食的关键推荐：谷类为主，食物多样；适量增加全谷物；增加大豆及其制品的摄入，经常食用发酵豆制品，每天50至80克（相当于大豆干重）为宜；常吃坚果、海藻和菌菇；蔬菜、水果应充足；合理选择烹调油。

（摘编自2020年12月21日《文汇报》记者李晨琰）